Co si pod šmírováním představujete?
Ono spousta aplikací používá tracking pro zlepšování sama sebe, tj. aby vývojářský tým věděl, jak aplikaci používáte, co bylo příčinou pádu či nesprávného chování atd. (nejčastěji lze vidět v logu jako crashlytics/firebase). Navíc některé služby zkrátka bez netu (přístupu na server) nemusí fungovat zcela korektně, třeba ona klávesnice může používat slovníky a predikce, které se mohou tahat opět z nějakého serveru. A jen tak pro info, tracking drtivá většina lidí vůbec neřeší, takže naopak zakazováním všeho možného je naopak uživatel o to unikátnější. Tím nechci shazovat ochranu „soukromí“, ale spíš poukázat na paradox, který může nastat.
Jinak, pokud máte podezření, že nějaká aplikace i přes vypnutí sdílení dat s 3. stranou stále s 3. stranou sdílí data, tak je možné kontaktovat úřad pro ochranu os. údajů.

PS: Když už něco používám zcela zadarmo, tak je IMHO fér poskytnout vývojáři, alespoň základní tracking, který je standardně anonymní/agregovaný.